Shroomami Burger

Noi, la Delish, iubim un burger obișnuit (nu, de exemplu, ne place foarte mult burgerii), dar ceva despre un burger vegetal plin de aromă poate fi satisfăcător într-un mod diferit. Și acest burger pe bază de ciuperci este plin de una dintre aromele noastre preferate: umami.

Umami este acel gust reconfortant și savuros pe care îl asociați cu ceva asemănător cu un bulion fiert lung. Cel mai important este legat de MSG sau glutamat monosodic. MSG a căpătat o reputație nemeritată, în ciuda faptului că este un compus care există în mod natural, ca în roșii (un topping cheie pentru acest burger). Este un mod major prin care ne bucurăm de mâncare și este vedeta acestui fel de mâncare.

În această rețetă, prezentăm umami/MSG într-o mulțime de forme diferite. Umami care se găsește în mod natural în roșii, MSG care se formează prin fermentare (miso), umami creat sub formă de legume caramelizate (ciuperci prăjite și ceapă sotă) și în cea mai pură formă chimică, MSG sub formă de pudră.

Rezultă o simfonie de arome sărate și complexe, combinate cu o râpă de citrice strălucitoare și maia vegană picantă pentru a forma ceea ce ar putea fi burgerul nostru preferat pe bază de plante. Ați încercat asta? Spune-ne cum a ieșit în comentariile de mai jos!

RANDAMENTE: 4 – 6 PORȚII
TIMP DE PREGĂTIRE: 0 ORE 20 MIN
TIMP TOTAL: 1 ORA 30 MIN

INGREDIENTE

CORIANTRO-LIM
1 lingura sare cușer
1/4 cap mic de varză verde, feliat subțire
2 ceai, feliați subțiri
3 linguri. coriandru proaspăt tocat
1 1/2 lingura. suc proaspăt de lămâie
2 lingurite ulei de măsline extra virgin
2 lingurite seminte de susan prajite

BURGERI SHROOMAMI
1 lb. shiitake și/sau ciuperci stridii
3 linguri. plus 2 lingurite. ulei de măsline extravirgin, împărțit
3 linguri. sos de soia cu conținut redus de sodiu, împărțit
1/2 linguriță. piper negru proaspăt măcinat și mai mult
1 ceapa medie, tocata marunt
4 ceai, părți albe și verde pal tăiate felii subțiri, părți verde închis tăiate în bucăți de 1/2 inch
1 (1″) bucată de ghimbir, decojit și tocat

3 catei de usturoi, tocati
1 lingura. sambal oelek sau altă pastă de chili roșu
1 cutie (15 oz.) de fasole neagră, clătită și scursă
1/2 c. caju prajite, nesarate
1/2 c. pesmet panko
1 ou mare
1 lingura. miso (de preferință roșu)
1 1/2 linguriță. orez vin Oțet
1/2 linguriță. ulei de susan
1/4 lingurita. MSG (opțional)

Sare cușer
2 lingurite ulei vegetal, plus altele
4 până la 6 chifle de hamburger cu susan
Maioneza vegana picanta si rosii feliate, pentru servire

DIRECTII

CORIANTRO-LIM
1- Intr-o strecuratoare se presara sare peste varza si se amesteca. Lăsați să stea până când varza s-a ofilit ușor, dar încă are puțină crocantă, 15 până la 20 de minute. Stoarceți excesul de umiditate și transferați-l într-un bol mediu.

2- Adăugați ceai verde, coriandru, suc de lămâie, ulei de măsline și semințele. Se amestecă până când se îmbină bine și se combină. Pune deoparte până când este gata de utilizare.

3- Pregătiți înainte: Salată poate fi făcută cu 5 zile înainte. Transferați într-un recipient etanș și răciți.

BURGERI SHROOMAMI
1- Preîncălziți cuptorul la 400 °F. Scoateți și aruncați tulpinile din ciuperci. Tăiați ciupercile în bucăți de 1/4″ și/sau rupți ciupercile stridii în bucăți de dimensiuni similare. Transferați într-o tavă de foaie și adăugați 2 linguri de ulei de măsline, 2 linguri de sos de soia și 1/2 linguriță de piper negru. Se amestecă pentru a combina.

2- Întindeți amestecul de ciuperci într-un singur strat. Se prăjește până când ciupercile și-au eliberat umezeala și încep să se rumenească și să se croască, 30 până la 35 de minute.

3- În timp ce ciupercile se prăjesc, într-o tigaie mare la foc mediu-mare, încălziți 1 lingură rămasă plus 2 lingurițe ulei de măsline până strălucește. Gătiți ceapa și părțile de ceapă albă și verde pal, amestecând ocazional, până când ceapa devine translucidă și începe să devină aurie pe margini, 6 până la 7 minute. Adăugați ghimbirul și usturoiul și gătiți, amestecând, până se simte parfumat, aproximativ 1 minut. Adăugați sambal oelek și amestecați pentru a combina. Gatiti, amestecand, pana se incorporeaza, inca 1 minut.

4- Reduceți căldura la mediu-scăzut, adăugați fasolea și gătiți, amestecând ocazional, până când fasolea s-a înmuiat ușor, 4 până la 5 minute. Se ia de pe foc și se zdrobește ușor cu o lingură de lemn sau un zdrobitor de cartofi, lăsând niște fasole parțial intacte. Lasam sa se raceasca putin, aproximativ 10 minute.

5- Intr-un robot de bucatarie, preseaza caju pana cand seamana cu pesmetul de paine. Adăugați panko, două treimi din amestecul de fasole și jumătate din ciuperci prăjite în robotul de bucătărie.

6- Într-un castron mare, bateți oul, miso-ul, oțetul, uleiul de susan, MSG, dacă folosiți, și 1 lingură rămasă de sos de soia pentru a combina. Se toarnă în robotul de bucătărie. Pulsați de 10 până la 15 ori până se formează un amestec omogen, asemănător cărnii.

7- Transferați într-un castron mare. Încorporați părțile de ceai verde-închis și ciupercile prăjite rămase și amestecul de fasole. Acoperiți vasul cu folie de plastic și răciți până la rece, cel puțin 20 de minute sau până la noapte.

8- Formați amestecul de fasole în 4 chifle pentru burgeri mari (sau 6 chifteline pentru burgeri mai mici) și puneți-le pe o farfurie. Asezonați ambele părți ale fiecărei chifle cu sare și piper negru.

9- Într-o tigaie mare, la foc mediu, încălziți ulei vegetal până strălucește. Lucrând în loturi și adăugând mai mult ulei dacă este necesar, prăjiți chiftele, întorcându-le o dată, până se rumenesc și se încălzesc, 2 până la 3 minute pe fiecare parte.

10- Pe părțile tăiate ale chiflelor, întindeți maioneză. Chiflă de sus, de jos, cu un burger, o linguriță mare de slaw și câteva felii de roșii. Închideți burgerii cu chifla de sus.