Chorizo uscat contribuie cu o notă picantă acestei paelle făcute cu pulpe de pui și scoici și creveți proaspeți. Șofranul, care este tradițional în preparatul spaniol de orez, adaugă o culoare aurie vibrantă și o aromă distinctivă.
Pregătire: 1 oră
Total: 1 oră 15 minute
Porții: 4
Ingrediente
4 1/2 căni de supă de pui cu conținut scăzut de sodiu
1/2 lingurita sofran zdrobit (optional)
1 lingurita boia afumata sau boia dulce
1 lingura ulei de masline extravirgin
4 pulpe de pui cu piele, cu os (aproximativ 1 kilogram în total)
Sare grunjoasă și piper măcinat
6 uncii chorizo uscat, feliat de 1/4 inch grosime
1/2 ceapă medie, tăiată cubulețe mici
3 catei de usturoi, tocati
2 rosii mari, tocate
1 1/2 cană de orez Arborio
12 midii, spălate
1/2 kg de creveți medii cu coajă, devenați
Directii
Paul 1
Preîncălziți cuptorul la 350 de grade, cu grătarul în poziția cea mai joasă. Într-o cratiță, combinați bulionul, șofranul (dacă este folosit) și boia; se aduce la fiert si se tine la cald.
Pasul 2
Într-o tigaie mare (de cel puțin 12 inci lățime), încălziți uleiul la foc mediu. Asezonați puiul cu sare și piper. Când uleiul este foarte fierbinte, gătiți puiul, cu pielea în jos, până când pielea devine aurie, timp de 5 până la 7 minute. Întoarceți, îndepărtați cu linguriță toată grăsimea din tigaie, cu excepția unei lingurițe, și împingeți puiul într-o parte.
Pasul 3
Adăugați chorizo în tigaie și gătiți până se rumenesc, aproximativ 3 minute. Adăugați ceapa și usturoiul; gatiti, amestecand din cand in cand, pana se inmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați roșiile și gătiți, amestecând des, până se îngroașă, aproximativ 10 minute.
Pasul 4
Adăugați orez; se amestecă pentru a se acoperi bine cu amestecul de roșii-chorizo. Se amestecă bulion fierbinte și 1/2 linguriță de sare (tigaia va fi foarte plină). Aranjați puiul uniform deasupra, asigurându-vă că orezul este scufundat. Aduceți la fiert și gătiți, amestecând orezul din când în când, timp de 8 minute. Se cuibără scoicile în lichidul de gătit și se fierbe încă 2 minute. Aranjați creveții deasupra.
Pasul 5
Puneți tigaia la cuptor și gătiți până când tot lichidul este absorbit, 10 până la 12 minute. Lăsați paella să stea 10 minute înainte de servire.
Notele lui Cook
Pimentonul, care este bogat și afumat, dar nu foarte picant, este un ingredient clasic în paella spaniolă. Boia de ardei afumată sau dulce este un bun înlocuitor.
Leave a Reply